Cum să faci o cremă de fistic de casă – Rețeta lui Pierre Hermé pentru deserturi
Această cremă de fistic este ușor de făcut și are un gust extraordinar, incomparabil cu ceea ce ai putea cumpăra din magazine. Procesul de prăjire a fisticului și adăugarea extractului de migdale amare intensifică aromele, fiind pași esențiali pentru a obține o cremă de fistic perfectă. Este ideală pentru a da savoare prăjiturilor precum bavarois, macarons, brownies, galette des rois, muffins și multe altele.
Timp de preparare:
- 15 minute
Timp de gătire:
- 15 minute
Ingrediente:
- 125 g fistic crud, decojit
- 30 g pudră de migdale
- 62 g zahăr
- 18 g apă
- 3 picături de extract de migdale amare
- 1 lingură ulei de rapiță (sau ulei de floarea-soarelui sau de arahide)
Instrucțiuni pas cu pas:
1. Prăjirea fisticului
Prăjește fisticul conform metodei de mai jos pentru a intensifica aroma.
Cum să prăjești fisticul:
Încălzește cuptorul la 150°C. Așază fisticul pe o tavă de copt într-un singur strat și lasă-l la prăjit timp de aproximativ 10-15 minute. Verifică periodic pentru a evita arderea. După ce este gata, lasă-l să se răcească complet.
2. Prepararea siropului
Pune apa și zahărul într-o crăticioară mică. Amestecă ingredientele cu o lingură de lemn, apoi pune crăticioara pe foc. După ce ai început să încălzești amestecul, nu mai amesteca. Așteaptă până când siropul atinge 121°C.
3. Adăugarea fisticului prăjit
Adaugă fisticul prăjit în siropul fierbinte și amestecă imediat cu o lingură de lemn. Fisticul va începe să se acopere cu sirop și se va forma o textură sablată. Când fisticul a fost acoperit complet, ia cratița de pe foc.
4. Procesarea în robotul de bucătărie
Pune fisticul sablat într-un robot de bucătărie cu lame din oțel. Adaugă pudra de migdale și câteva picături de extract de migdale amare.
5. Măcinarea ingredientelor
Mixează ingredientele în robot timp de câteva minute, până când obții o pastă fină. Adaugă uleiul de rapiță (sau un alt ulei neutru) și continuă să mixezi.
6. Obținerea texturii cremoase
Transferă compoziția într-un blender mai mic și mixează timp de aproximativ 10 minute. Pe măsură ce fisticul este procesat, eliberează grăsimea sa naturală, ceea ce va duce la o textură mai lichidă și cremoasă.
7. Finalizarea cremei
Crema ta de fistic este acum gata! Transfer-o într-un borcan etanș și păstreaz-o în frigider. Poate fi conservată timp de câteva luni fără probleme.
