Stracchino della duchessa este o înghețată italiană preparată cu aceleași ingrediente ca tiramisu: pișcoturi, mascarpone, cafea, ouă și cacao. Originea sa se află în regiunea Emilia-Romagna (probabil în orașele Parma sau Modena), iar tradiția spune că a fost inventată de o doamnă nobilă, de unde și numele.
În italiană, „stracchino” este un tip de brânză proaspătă, foarte cremoasă, de formă pătrată, la fel ca prăjitura.
Acest desert este foarte răcoritor, gustos și ușor de făcut. Este perfect pentru a încheia un prânz în familie sau între prieteni. Îl puteți pregăti dinainte și păstra la congelator până la o lună.
⏱️ Timp de preparare
- 25 minute + ~3 ore la congelator
- Fără coacere
- Total: 3 ore și 25 minute
👥 Pentru: 8 persoane (formă 28×11 cm)
⭐ Dificultate: ușor
💰 Cost: redus
🧾 Ingrediente
Pentru desert:
- 250 g mascarpone
- 400 g pișcoturi
- 15 g Grand Marnier (sau rom)
- 150 g zahăr
- 300 g cafea îndulcită (cu 30 g zahăr)
- 40 g fulgi de ciocolată
- 30 g migdale feliate
- 2 ouă
- 30 g cacao neîndulcită
- 60 g apă
Pentru decor:
- cacao neîndulcită
- migdale feliate
👩🍳 Mod de preparare
- Pregătiți baza de cremă (pâte à bombe):
Puneți ouăle și 40 g zahăr în bolul mixerului și bateți până devin spumoase și deschise la culoare. - Fierbeți apa cu restul de zahăr (110 g) până ajunge la 121°C (folosiți un termometru). Turnați siropul în fir subțire peste ouă și continuați să mixați până se răcește compoziția.
- Puneți mascarpone într-un bol separat și adăugați o lingură din cremă. Apoi încorporați restul, amestecând ușor de jos în sus.
- Împărțiți crema în două:
- într-una adăugați cacao și migdale
- în cealaltă adăugați fulgii de ciocolată
- Tapetați o formă de chec (28×11 cm) cu hârtie de copt.
- Pregătiți cafeaua, adăugați zahărul și lichiorul, apoi lăsați-o să se răcească.
- Înmuiați rapid pișcoturile în cafea și așezați-le pe fundul și pereții formei.
- Puneți cele două creme (ideal în poșuri) și turnați mai întâi crema cu cacao, apoi cea albă.
- Acoperiți cu pișcoturi înmuiate.
- Dați la congelator 2–3 ore.
- Scoateți, răsturnați cu grijă și presărați cacao + migdale înainte de servire.
📝 Note
- Pentru decor, puteți face frișcă din:
- 200 g smântână lichidă
- 20 g zahăr pudră
- 2 lingurițe mascarpone
- Păstrare:
- 2 zile la frigider
- până la 1 lună la congelator
👉 Scoateți desertul din congelator cu 20 minute înainte de servire.
