Ciuperci shiitaké: ce beneficii? ce precauții trebuie luate în considerare la consum?

Ciuperca shiitaké, un verișor al hribului originar din Extremul Orient, face parte din acele alimentele esențiale ale gastronomilor (mai precis din cea coreeană, chineză și japoneză). Numeroasele sale virtuți îl fac unul dintre cele mai utilizate alimente în medicina tradițională chineză. Care sunt beneficiile acestei ciuperci? Cum se consumă? Și de ce poate fi periculos? Să facem o trecere în revistă. Caracteristicile acestei ciuperci japoneze Supranumit “elixirul vieții”, shiitaké este considerat în Asia ca fiind ciuperca longevității. Acest lucru se datorează în special conținutului său ridicat de antioxidanți variate (polizaharide în principal), care ar fi responsabili pentru efectul său de întinerire celulară, limitând îmbătrânirea celulară. Aceste molecule sunt de asemenea cunoscute pentru capacitatea lor de a consolida apărarea naturală prin stimularea sistemului imunitar. În plus față de acești antioxidanți, shiitaké este un concentrat de minerale (potasiu, calciu, zinc, fosfor etc.), vitamine (B1, B2, B3, B12, C și D) și fibre, toate fiind indispensabile pentru buna funcționare a organismului.

În cele din urmă, această ciupercă terapeutică posedă trei principii active responsabile de numeroasele sale beneficii: eritadenină, lentinan și ergotioneină.

Proprietăți, virtuți și beneficii ale shiitaké-ului.

Shiitaké este considerat un aliment fitoterapeutic, datorită numeroaselor sale efecte asupra sănătății.Un aliment anti-cancer este lentinanul, un beta-glucan găsit în cantități mari în shiitaké, care ar fi responsabil pentru efectul său anti-cancer. Se spune că are proprietăți anti-tumorale și o acțiune pozitivă asupra sistemului imunitar.

Efectele sale au fost larg studiate, prin intermediul extractelor injectate pe cale intravenoasă. Un studiu american (sursa 1) efectuat în 2009 la femei tratate pentru cancer de sân, indică o îmbunătățire a stării generale a pacientelor care au consumat extracte de beta-glucani. Shiitaké ar fi în special eficient împotriva cancerului gastric. Reducerea colesterolului este realizata de beta-glucanii din shiitaké care ar fi responsabili pentru efectul său pozitiv asupra colesterolului sanguin. Aceștia ar acționa prin favorizarea excreției de colesterol prin căile biliare.Sunt, de asemenea, capabili să reducă concentrațiile plasmatice de glucoză, să îmbunătățească dislipidemia și rezistența la insulină. Care sunt efectele asupra virusului papiloma uman (HPV)? Conform unui studiu științific american (sursa 2) realizat în 2014, această ciupercă asiatică ar conține un imunostimulator numit AHCC (compus activ corelat cu hexoza), care ar fi capabil să eradice virusul papiloma uman (HPV), principalul cauzator al cancerului de col uterin.

Rezultatele studiului sunt foarte concludente și par să confirme eficacitatea AHCC pentru tratarea infecției cu HPV. O speranță în lupta împotriva mai multor tipuri de cancer: col uterin, dar și vagin, gât, anus, vulvă și penis. Studiul a fost realizat cu un extract de shiitaké puternic standardizat din compuși activi (AHCC), administrat pe cale intravenoasă.

Shiitaké-ul ajută la slăbit? Shiitaké-ul este cu siguranță un aliment de slăbit, deoarece furnizează puține calorii, aproape deloc grăsimi și o cantitate mare de fibre. Acestea sunt deosebit de valoroase pentru persoanele care își monitorizează greutatea, deoarece formează o plasă în jurul bolului alimentar și limitează absorbția zaharurilor și grăsimilor din masă.

Cu toate acestea, trebuie să reținem că nu putem spune despre niciun aliment că “te face să slăbești” sau “te îngrașă”, deoarece pierderea în greutate rezultă din diferența dintre aportul caloric și cheltuielile calorice. Pierzi în greutate atunci când consumi mai puține calorii decât arderea acestora, iar creșterea în greutate are loc atunci când consumi mai multe calorii decât arzi. Un singur aliment nu poate fi responsabil pentru ambele efecte.

Suplimente alimentare, fiole, extracte: ce părere avem? Shiitaké-ul poate fi consumat sub formă de extracte uscate (pulberi, comprimate, capsule), de lichide (fiole sau macerat). Acestea din urmă par să aibă o biodisponibilitate mai bună, cu o eficacitate mai mare asupra organismului. În general, este recomandabil să alegeți suplimentele alimentare certificate , CE (certificare europeană).

În ceea ce privește dozele și posologiile, acestea sunt foarte variabile în funcție de produse, așadar este indicat să consultați instrucțiunile de utilizare ale fiecăruia.

De ce nu trebuie să mâncăm ciuperci shiitaké crude? De ce trebuie chiar să le gătim bine?

Datorită prezenței de lentină – o substanță toxică care este distrusă la gătire – consumul de ciuperci shiitaké crude sau insuficient gătite poate duce la o dermatită toxică “în flagel” pe tot corpul, provocând mâncărime intensă.

Această reacție se manifestă prin apariția unui prurit cu mici papule pe trunchi și extremități, uneori pe față, și cu o dispunere de tip “flagelată”. Aceste simptome apar în orele sau zilele următoare consumului și pot dura până la trei săptămâni.

DGCCRF, ANSES și centrele antidot recomandă că este “esențial să consumați această ciupercă după ce ați gătit-o bine”, și că o gătire rapidă în wok poate fi insuficientă. Fie că este proaspăt sau uscat, shiitaké-ul trebuie gătit ideal timp de aproximativ douăzeci de minute.

Contraindicații ale shiitaké-ului Shiitaké-ul este contraindicat în cazul persoanelor care suferă de hiper-eozinofilie, o afecțiune cauzată de o reacție alergică, caracterizată printr-o creștere anormală a anumitor globule albe. Este, de asemenea, contraindicat în cazul persoanelor care iau tratament anticoagulant. În cele din urmă, se recomandă să nu se consume shiitaké înainte sau imediat după o intervenție chirurgicală, precum și femeilor însărcinate și care alăptează.

Cum să consumi ciupercile shiitaké? Cu pulpa sa fermă și gustul său lem­nos, shiitaké-ul este o ciupercă care se integrează minunat în multe rețete: prăjit, sărat, în omletă, în supă, într-o supă de tăiței (ramen). Gustul său deosebit și foarte pronunțat poate parfuma întregi mâncăruri, chiar și atunci când este prezent în cantități mici.

Singura regulă de aur este să-l gătiți suficient pentru a distruge lentina, substanța responsabilă de reacțiile de tip dermatită toxică.

Identitatea ciupercii shiitaké Cunoscut și sub numele de Lentinula edodes în latină, shiitaké-ul este originar din Extremul Orient și aparține familiei Marasmiaceae.

Această ciupercă asiatică măsoară între 5 și 20 cm în diametru și are un pălărie de culoare maro-căprui încadrată de lamele albe și strânse. Pulpa sa este albă și foarte fermă.

Această ciupercă numită gregară se dezvoltă în colonii și crește pe lemnul în descompunere sau pe trunchiul arborilor frunzoși. Dezvoltarea sa necesită un climat cald și umed.

Consumată pe scară largă în întreaga lume, este a doua cea mai produsă ciupercă după ciuperca de Paris. Shiitaké-urile proaspete sunt disponibile din iunie până în octombrie pe tarabele de pe piețe, dar sunt găsite în special uscate, pe tot parcursul anului, în magazinele exotice. Acestea pot fi păstrate timp de ani întregi dacă sunt plasate într-un borcan ermetic, la loc uscat și ferit de lumină. Se rehidratează apoi în doar 1 oră în apă caldă sau călduță.

Surse Sursa 1: “Încercare de fază I/II a unui extract polizaharidic de Grifola frondosa la paciente tratate pentru cancer la sân”, PubMed, 1 martie 2009. Sursa 2: “Evaluarea fazei II a AHCC pentru eradicarea infecțiilor cu VPH”, Ichgcp, 15 ianuarie 2021. “Intoxicație cu ciuperci shiitake: ANSES și DGCCRF reamintesc importanța gătirii lor înainte de a le consuma”, ANSES, 9 aprilie 2021.