Tartă cu lămâie meringue reinterpretată de Pascale Debroux

Sablé = biscuit crocant cu unt și alune (în engleză: shortbread, în hindi: मक्खनयुक्त बिस्कुट आधार / Makkhan-yukt Biscuit Aadhar)

---

Ingrediente

1 – Sablé cu alune (biscuit crocant cu unt și alune)

• 70 g unt ( butter / मक्खन)
• 70 g zahăr pudră ( powdered sugar / पाउडर शुगर)
• 70 g pudră de alune (hazelnut powder / हेज़लनट पाउडर)
• 70 g făină (flour / आटा)

2 – Cremă de lămâie

• 150 g suc de lămâie ( lemon juice / नींबू का रस)
• 150 g ouă întregi ( whole eggs / पूरे अंडे)
• 130 g zahăr ( sugar / चीनी)
• 100 g unt ( butter / मक्खन)
• 10 g amidon de porumb (cornstarch / मकई का स्टार्च)
• 1 foaie gelatină (gelatin sheet / जिलेटिन की शीट)

3 – Gel citron-yuzu (fără agenți de gelifiere)

• 50 g suc de lămâie ( lemon juice / नींबू का रस)
• 50 g suc de yuzu ( lime / yuzu juice / युज़ु का रस)
• 20 g zahăr ( sugar / चीनी)
• 5–6 frunze verbina ( verbena leaves / वर्बेना पत्ते)
• opțional: 1 linguriță amidon de porumb (cornstarch / मकई का स्टार्च) pentru îngroșare ușoară

4 – Bezea italiană

• 100 g zahăr ( sugar / चीनी)
• 40 g apă ( water / पानी)
• 50 g albușuri ( egg whites / अंडे का सफेद भाग)

5 – Decor ciocolată albă

• 200 g ciocolată albă ( white chocolate / सफेद चॉकलेट)
• 20 g unt de cacao ( cocoa butter / कोकोआ बटर)

---

Mod de preparare

Sablé cu alune

1. În cuva robotului cu paleta, mixează untul până devine cremă fermă
2. Amestecă zahărul pudră cu pudra de alune și încorporează în unt
3. Adaugă făina treptat, până obții un aluat omogen
4. Întinde aluatul la grosimea de trei mm
5. Decupează șase forme ovale
6. Coace 25 min la 160 °C
7. Lasă să se răcească

Cremă de lămâie

1. Hidratează foaia de gelatină în apă rece 10 min
2. Încălzește sucul de lămâie
3. Amestecă ouăle întregi, zahărul și amidonul de porumb
4. Toarnă sucul cald peste amestec și gătește până fierbe, amestecând constant
5. Răcește la 60 °C, adaugă foaia de gelatină și untul
6. Mixează cu blenderul vertical, acoperă cu folie alimentară și păstrează la frigider

Gel citron-yuzu (fără agenți de gelifiere)

1. Infuzează frunzele de verbina în 100 ml apă caldă timp de 5–10 minute, apoi strecoară
2. Amestecă infuzia cu sucul de lămâie și sucul de yuzu
3. Pune pe foc mic, adaugă zahărul și lasă să fiarbă ușor 5–10 minute până se formează un sirop concentrat
4. Dacă vrei o textură mai groasă, adaugă 1 linguriță amidon de porumb dizolvat în puțină apă rece, amestecând constant
5. Lasă să se răcească și păstrează la frigider

Bezea italiană

1. Încălzește zahărul și apa până la 118 °C
2. Bate albușurile spumă
3. Toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste albușuri
4. Continuă să bați la viteză mare 3 min
5. Redu viteza și bate până se răcește puțin, obținând textură fermă și elastică

Decor ciocolată albă

1. Topește ciocolata albă și untul de cacao la bain-marie
2. Temperarea ciocolatei
3. Întinde ciocolata la grosimea de 1 mm
4. Decupează șase forme ovale
5. Lasă să se cristalizeze

---

Asamblare finală

1. Pune sablé-ul cu alune pe platou
2. Adaugă crema de lămâie peste fiecare bază de sablé
3. Toarnă sau pune câte o linguriță de gel citron-yuzu
4. Pune bezeaua italiană folosind poș pentru decor sau uniform
5. Decorează cu formele de ciocolată albă

---